ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตรและการจัด
เรื่อง “มาตรฐานอาหาร GMP ฉบับที่ 420 วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต
EP13-3 “โลกแห่งไอศกรีม” ตอนที่ 3 ไอศกรีมคืออะไร
EP13-13 “โลกแห่งไอศกรีม” ตอนที่ 13 ประเภทของไอศกรีม
จำแนกตามระดับไขมันนม milk fat
– milk ice , ice milk
– sorbet
– Yoghurt ice cream, frozen yoghurt
– Sherbets
– Gelato – จาก italy, เนื้อเข้มข้นกว่า
การใช้เครื่องวัดเนื้อสัมผัส
Texture analysis , ใช้หัววัดรหัส A/ SPR – วัด tension test
เลือก อาหาร eg food , noodle
graph texture , ตั้งการเคลื่อนที่ของหัว probe,and รหัสหัว probe