::: แป้งที่ใช้ในอุตสาหกรรม อาหาร มีอะไรบ้าง
1. แป้งจากธัญพืช (Cereal Flours)
- แป้งสาลี (Wheat Flour) – ใช้ในการทำขนมปัง เค้ก คุกกี้ พาสต้า และเบเกอรี่ต่างๆ มีปริมาณกลูเตนสูงช่วยให้ขนมมีโครงสร้างที่ดี
- แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) – ไม่มีกลูเตน ใช้ในอาหารเอเชีย ขนมไทย และผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความกรอบ
- แป้งข้าวเหนียว (Glutinous Rice Flour) – ใช้ในขนมโมจิ บัวลอย ขนมไดฟุกุ มีความเหนียวและยืดหยุ่นสูง
- แป้งข้าวโพด (Corn Flour หรือ Cornstarch) – ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุป ซอส และพุดดิ้ง
- แป้งข้าวโอ๊ต (Oat Flour) – ใช้ทำขนมเพื่อสุขภาพ ให้ไฟเบอร์สูง
2. แป้งจากหัวมันและรากพืช (Root and Tubers Flours)
- แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca Flour/Starch) – ใช้เพิ่มความข้นให้กับอาหาร ทำไข่มุก เครื่องดื่ม และเป็นสารทดแทนกลูเตน
- แป้งมันฝรั่ง (Potato Flour/Starch) – ใช้ทำขนมปัง ปรุงรสอาหาร และใช้เป็นสารเพิ่มความข้น
- แป้งแคสซาวา (Cassava Flour) – ใช้เป็นแป้งทดแทนกลูเตนในอาหารปลอดกลูเตน
3. แป้งจากพืชตระกูลถั่ว (Legume Flours)
- แป้งถั่วเหลือง (Soy Flour) – มีโปรตีนสูง ใช้ในผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง และขนมปังเพื่อสุขภาพ
- แป้งถั่วเขียว (Mung Bean Flour) – ใช้ทำวุ้นเส้นและขนมไทยบางชนิด
- แป้งถั่วชิกพี (Chickpea Flour/Besan) – ใช้ในอาหารอินเดีย เช่น ขนมปังและขนมทอด
- แป้งถั่วแดง (Red Bean Flour) – ใช้ทำขนมญี่ปุ่นและขนมหวาน
4. แป้งพิเศษที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
- Modified Starch (แป้งดัดแปร) – เป็นแป้งที่ถูกปรับปรุงโครงสร้างเพื่อเพิ่มคุณสมบัติ เช่น ทนต่อความร้อน ทนต่อกรด ใช้ในซอส อาหารแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์แปรรูป
- แป้งพรีเจลาติไนซ์ (Pregelatinized Starch) – ใช้ในซุปสำเร็จรูป เครื่องดื่มชงดื่มทันที และขนมปังเพื่อให้สามารถละลายในน้ำเย็นได้ง่าย
- แป้งกลูเตนฟรี (Gluten-Free Flour) – ผสมจากแป้งข้าว แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด และแป้งถั่วต่างๆ ใช้แทนแป้งสาลีในผลิตภัณฑ์ที่ต้องการหลีกเลี่ยงกลูเตน
- Vital Wheat Gluten – ใช้เสริมโปรตีนให้กับขนมปัง และช่วยเพิ่มโครงสร้างในเบเกอรี่
5. แป้งที่ใช้ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่
- Self-Raising Flour – แป้งที่ผสมผงฟูและเกลือ เหมาะสำหรับทำเค้กและมัฟฟิน
- Cake Flour – แป้งที่มีโปรตีนต่ำ เหมาะสำหรับทำเค้กเนื้อนุ่ม
- Pastry Flour – มีปริมาณกลูเตนปานกลาง ใช้ทำพายและขนมอบกรอบ
- Bread Flour – มีโปรตีนสูง เหมาะสำหรับขนมปังที่ต้องการความเหนียวนุ่ม
6. แป้งที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป
- แป้งสำหรับไส้กรอกและเนื้อแปรรูป (Meat Binder Flour) – ใช้เป็นสารจับตัวในไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
- แป้งสำหรับอาหารเด็ก (Infant Food Flour) – ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริมเด็กที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มและย่อยง่าย
- แป้งสำหรับอาหารแช่แข็ง (Frozen Food Flour) – แป้งดัดแปรที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงตัวแม้ผ่านการแช่แข็ง
สรุป
แป้งในอุตสาหกรรมอาหารมีความหลากหลายมาก และถูกเลือกใช้ตามคุณสมบัติที่เหมาะสมกับการผลิตอาหารประเภทต่างๆ เช่น แป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าในขนมอบ แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวโพดในอาหารแปรรูป และแป้งถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ
หากคุณต้องการข้อมูลเชิงลึกเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งชนิดใดเป็นพิเศษ สามารถแจ้งให้ฉันช่วยหาเพิ่มเติมได้ครับ!
Yt – Flour Power | Full Documentary 6.27/56.40
milling
lumber mill , or flour mills
Minisota ในอดีตเป็นแหล่งสี wheat mill 1860
millstone grinding wheat -> flour
Ball Milling Method | Engineering Explained #learnengg
สำหรับ crushing , grinding task
transfom large hard material -> fine powder
cylindrical machine , เพื่อ mashing , crushing paint
feed material , dust collection และสุดท้ายได้ finished product
rotating horizontal axis
เริ่มสีข้าว
load ข้าวจาก silo -> ชุดทำความสะอาด ตะแกงหยาบ 7มม ตะแกงละเอียด 5 มม เอาเศษหินออกจากข้าวเปลือก -> ข้าวเปลือก ผ่านเข้าชุดกระเทาะเปลือกข้าว
ชุดหมุนความเร็วสูง หมุนความเร็วต่ำ ให้เกิดแรงเฉือนข้าวเปลือก -> ได้เป็นเมล็ด และแกล๊บ
-> ชุดพัดลม ดูดแกล๊บ เก็บไว้ในห้อง -> ข้าวกล้อง ผ่านชุดกระเทาะข้าวเปลือก ลงชุดตู้สีฝัด (ระบบสั้น)
-> ได้ข้าวกล้อง และลงชุดแยกหิน
ข้าวเปลือกที่กระเทาะไม่หมด -> กลับเข้าไปชุดกระเพ้ออีกรอบ
How do rice mills process rice? 2.03/38.10