1. Water
2. Lipids
3. Amino Acides and Proteins
4. Carbohydrates

1. Water

p 1 Water เป็น chemical formular H2O , 2 hydrogen atome covalently bound to 1 oxygen atom
odorless , tasteless , transparent liquid at room temp
colorless , แต่ถ้า large body -> inherent blue hue
ice under pressure – glacier มีสี range blue color
water สามารถ dissolve wide variety material – ทำให้เป็น universal solvent
food polymers – water เป็น structural component and plasticizer contribuet – prot , startch , food fiber
water serve – solvent , dispersing medium – wide range food eg milk , juice , other beverages
– dispered กระจาย emulsion – butter, margarine ,
– continuous phase of emulsion – mayonnaise
water content ในอาหารต่างๆ
water – determine เกี่ยวกับ physical ,chemical microbiological stability of foods
water freees , thaws ละลาย – nature of food – สามารถเปลี่ยน dramatically
many food processes – addition / removal water – ทำให้ปป nature of food
– มี significant effect on physical nature of food , ability of rehydrate
เช่น drum dried milk powder – much denser และ more difficult to rehydrate than spray dried milk powder

p 2

p 3

p 4

p 5

2. Lipids

3. Amino Acides and Proteins
4. Carbohydrates

• Facebook
• X
• Line