p 2 , Crispy fried chicken
4 drumsticks , skinless , cleaned
1 egg
1/2 cup all-purpose flour (อันนี้ใช้แป้งสาลี แต่บางอันใช้แป้งข้าวเจ้า)
1 1/2 cups cornflakes
salt
1/2 tsp red chilli powder
::: all-purpose flour คือ
All-Purpose Flour คือ แป้งเอนกประสงค์ หรือในภาษาไทยมักเรียกว่า แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวสาลี และถูกออกแบบมาให้สามารถใช้งานได้หลากหลายประเภท ทั้งการทำขนมปัง ขนมเค้ก คุกกี้ และอาหารทั่วไป
คุณสมบัติของแป้ง All-Purpose Flour
- ปริมาณโปรตีนปานกลาง (ประมาณ 9-12%)
- มีปริมาณกลูเตนอยู่ในระดับกลาง ซึ่งทำให้สามารถนำไปใช้ได้ทั้งในสูตรขนมปังที่ต้องการความเหนียวนุ่ม และสูตรขนมที่ต้องการเนื้อละเอียด
- ลักษณะของแป้ง
- เนื้อแป้งละเอียดปานกลาง สีขาวนวล ไม่ฟูหรือเบาเท่ากับ Cake Flour และไม่หนักเท่ากับ Bread Flour
- ความยืดหยุ่นในการใช้งาน
- ใช้แทนแป้งชนิดอื่นๆ ได้ในหลายกรณี หากไม่มี Cake Flour หรือ Bread Flour สามารถใช้ All-Purpose Flour ทดแทนได้โดยมีการปรับสูตรเล็กน้อย
การใช้งานแป้ง All-Purpose Flour
✅ ทำขนมปัง – ให้เนื้อขนมปังนุ่ม แต่ไม่เหนียวเท่ากับ Bread Flour
✅ ทำเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน – เหมาะสำหรับขนมที่ต้องการความฟูปานกลาง
✅ ใช้ทำแป้งทอด – ผสมกับน้ำและเครื่องปรุงเพื่อชุบทอด
✅ ทำซอสข้นและซุป – ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและซอสต่างๆ
✅ ทำพาสต้าและแป้งพิซซ่า – สามารถใช้แทนแป้งพาสต้าเฉพาะทางได้
แป้งที่สามารถใช้แทน All-Purpose Flour
หากไม่มีแป้งอเนกประสงค์ สามารถใช้แป้งประเภทอื่นแทนได้โดยการปรับสูตร เช่น:
- แป้งขนมปัง (Bread Flour) – ใช้แทนได้ แต่จะทำให้เนื้อขนมแน่นขึ้น
- แป้งเค้ก (Cake Flour) – ใช้แทนได้ แต่ต้องเพิ่มปริมาณแป้งขึ้น 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ถ้วย
- แป้งโฮลวีต (Whole Wheat Flour) – ใช้แทนได้บางส่วน แต่ขนมจะมีเนื้อหนักขึ้น
- แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) – ใช้แทนในบางสูตรที่ต้องการเนื้อขนมที่ปราศจากกลูเตน
สรุป
All-Purpose Flour (แป้งอเนกประสงค์) เป็นแป้งที่ใช้ได้ในอาหารและขนมหลายประเภท มีปริมาณโปรตีนปานกลาง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการแป้งที่สามารถนำไปใช้งานได้หลากหลายโดยไม่ต้องซื้อแป้งเฉพาะทางหลายชนิด
หากต้องการเลือกแป้งที่เหมาะสมกับการทำขนม หรืออาหารเฉพาะทาง อาจพิจารณาปรับใช้แป้งชนิดอื่นแทนแป้งอเนกประสงค์ตามความเหมาะสมครับ 😊
p 3
p 4
p 5