US , fat มี 30% ใน ground beef , 40% ในsausage
grain-fed cattle มี MUFAs(monounsaturated fatty acids) ซึ่งดีต่อสุขภาพ
beef ควรจะมี fat 3-7.5% , ปริมาณ fat , fatty acid มีผลต่อ palatability
ส่วนถ้าจะดูเกี่ยวกับ Health ขึ้นกับ ชนิดของ fatty acid and cholesterol
และยัง discuss ปัจจัยของ location ของ fat หรือที่เรียกว่า adipose tissue
หมู fatty acid มีตอนทำ dietary manipulate
ส่วน beef and lamp ปัจจัย age of animal และตอนทำอาหารมีผล ความแตกต่าง ระหว่าง feed ในทุ่ง (pastures) vs grain
Cholesterol ถือว่าไม่ดีในเนื้อ ยกเว้นถ้าเพิ่มในส่วน intramuscular neutral lipid