p 4, 一六、韩包子
韩包子由著名厨师韩映斗创制于一九一四年，
一六 (yī liù) = sixteen (16)
韩包子 (Hán bāozi) = Han-style steamed buns
韩包子 (Hán bāozi) = Han-style steamed buns
由 (yóu) = by/from
著名 (zhùmíng) = famous/renowned
厨师 (chúshī) = chef/cook
韩映斗 (Hán Yìngdòu) = Han Yingdou (person’s name)
创制 (chuàngzhì) = created/invented
于 (yú) = in/at (time)
一九一四年 (yījiǔyīsì nián) = year 1914
是当时成都 “玉隆园”的当家品种，
是 (shì) = was/were
当时 (dāngshí) = at that time
成都 (Chéngdū) = Chengdu (city name)
“玉隆园” (“Yùlóngyuán”) = “Yulong Garden” (restaurant name)
的 (de) = possessive particle
当家 (dāngjiā) = signature/specialty/main
品种 (pǐnzhǒng) = variety/type/product
后由其子韩文华继承经营，并改店名
为“韩包子”沿袭至今。韩文华继承其父的传统特色，严格选
料，精心制作。包子的皮料用上白面粉加猪油、白糖等和成，
馅心所用猪肉按一定的肥瘦比例加口蘑、鸡汁等生拌。食时佐
以一杯浮有香油、葱花的肉汤。此点深受群众欢迎，为成都著
名小吃品种之一。
原料（制二十个）
上白面粉…………一斤 川盐…………………五分
酵面………………一两 酱油…………………一两
小苏打……………七分 胡椒粉………………二分
白糖………………五钱 浓鸡汁………………三两
净猪肉（四六成瘦六成肥）一斤 熟猪油………………三钱
口蘑………………五钱
制法
将猪肉洗净，切成绿豆大的粒。口蘑切成粒，与猪肉放入同一盆
在面粉内加入酵面，用温水五两五钱和匀，待发酵后加小苏打揉匀
揉透。然后，加入白糖、猪油反复揉匀，搓条揪成二十个剂子，逐个按成包
子皮。